Curry z kurczakiem i warzywami

Przedzierając się przez przepisy na curry odnajdzie się ich tysiące i żaden się nie powtórzy. Ten jest inspiracją curry, które jadłam niedawno, jest też pierwszym, jakie robię. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z ilością pasty curry. Bo można nie dojeść.

PORCJA NA 2-3 OSOBY

• PIERŚ Z KURCZAKA - podwójna
• CEBULA DYMKA - 3 sztuki
• POR - połowa (biała część)
• MARCHEW - 3 średnie sztuki
• PAPRYKA CZERWONA - 1 szt.
• SZPINAK W LIŚCIACH - garść
• CZOSNEK - 3-4 ząbki
• MLEKO KOKOSOWE - puszka 200 ml
• OLEJ ROŚLINNY - 2 łyżki

PRZYPRAWY

• Olej sezamowy
• Olej kokosowy
• Pasta zielone curry
• Pasta z trawy cytrynowej
• Koncentrat pomidorowy
• Kumin
• Anyż
• Słodka papryka
• Cukier, pieprz, sól

Dodatek: Ryż jaśminowy

PRZEPIS

Kurczaka umyć, oczyścić z błonek, żyłek i chrząstek, a następnie pokroić w kawałki 3x3 cm. W miseczce rozmieszać 2 łyżki oleju roślinnego, łyżeczkę zielonego curry i szczyptę słodkiej papryki. Odstawić na 2-3 godziny do lodówki (a najlepiej na noc) żeby mięso przeszło.

Na patelni rozgrzać łyżkę oleju kokosowego. Marchew i czebulę obrać (jedną, małą, odłożyć do ryżu), marchewkę pokroić w talarki, cebulę w piórka (bez szczypiorku), paprykę pokroić w kostkę odrzucając gniazda nasienne, wrzucić wszystko na patelnię, posypać łyżeczką cukru i szczyptą soli, po czym smażyć kilka minut. W tym czasie pora pokroić w talarki, a czosnek rozgnieść lub drobno posiekać. Dolać trochę wody, dodać łyżeczkę koncentratu pomidorowego, rozmieeszać, dodać pora i czosnek, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem kilka kolejnych minut. Kiedy cebula się zeszkli (ale nie spali, tak samo jak por, bo będą gorzkie) zalać wszystko mlekiem kokosowym, dodać łyżeczkę pasty curry, pół łyżeczki pasty z trawy cytrynowej, szczyptę kuminu, kilka ziarenek anyżu i mielony pieprz. Przełożyć wszystko do mniejszego garnka i dusić pod przykryciem kilkanaście minut, dopóki warzywa nie będą miękkie.

Na patelni rozgrzać olej kokosowy i wrzucić kawałki kurczaka. Smażyć dopóki mięso się nie zarumieni, po czym wszystko zalać sosem z warzywami, przykryć pokrywką i razem dusić przez 10 minut. Umyć liście szpinaku, 3 minuty przed końcem dodać do potrawy dużą garść i dusić jeszcze chwilę, dopóki liście się nie skurczą.

Taką porcją najadają się 2 osoby, dla 3 osób proponuję więcej ryżu. Polecam ryż jaśminowy - nie jest zbyt mocno przyprawiony i doskonale gra ze słodkawym sosem curry.